Estrategias para Aumentar Ventas en un Restaurante @alvarodabril

Para subir las ventas en un restaurante puedes utilizar estos tres principios:

  • Traer más clientes a tu negocio: Para esto tienes que saber qué tipo de cliente quieres tener o ya tienes, conocer sus gustos, segmentarlos. Pero sobre todo conocer cuáles son los pasos que siguen en el proceso de compra y buscar la manera que te conozcan en cada una de las etapas que recorren hasta llegar a ti.

Aquí entran estrategias de marketing antes de que te conozcan físicamente, como pueden ser las estrategias de marketing online para restaurantes; que te conozcan en las redes sociales, que vean tu carta y platos en  una página web atractiva o que lean una opinión de ti en tripadvisor, entre otros métodos.

  • Vender más a los que tienes: Una vez que ya tienes sentados a tus clientes en tu restaurante, es el momento de utilizar estrategias de upselling en restaurantes.
  • Tus clientes vuelvan más veces para que repitan la compra: Para esto, necesitamos fidelizar a tus clientes. Para lograrlo, una buena atención es fundamental. Y conocer qué le parece nuestro negocio también, no tengas miedo de preguntar en qué puedes mejorar, haz cuestionarios de satisfacción y conoce tus puntos bajos que los mejores.

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Esta es la forma más sencilla y más simple de poder atraer más clientes a un restaurante y así poder generar más ingresos y utilidades.

Existe una gran cantidad de estrategias novedosas que se tienen que implementar para poder alcanzar el éxito con un restaurante. A medida que pasa el tiempo, los consumidores se vuelven más exigentes y la competencia en el sector de restaurantes crece.

Pero hay un hecho que es innegable y es que a diferencia de lo que sucede en otros tipo de negocios, en donde es absolutamente obligatorio mantenerse innovando si no se quiere fracasar, en el sector de restaurantes sucede algo bastante peculiar.

Y es que lo tradicional, es decir, lo que funcionó hace años para poder atraer más ingresos y más clientes, sigue siendo funcional y sigue siendo una estrategia viable para poder lograr que un restaurante pueda crecer.

Básicamente hablamos de lo siguiente:

Convertir a tus clientes en tu mejor publicidad.

Ofrece un gran servicio, asegurate que tu personal ofrezca su mejor sonrisa y la mejor atención posible a todos y cada uno de los clientes.

Muchos meseros cometen un error y es que atienden a la perfección solamente a un porcentaje de los clientes.

Conforme el día o la noche avanzan, la calidad en la atención baja debido a múltiples factores como el estrés del momento, al cansancio, a la presión, entre otros factores. Debes asegurarte de capacitar correctamente a todo tu personal para que este problema tan común no se haga presente en tu restaurante.

Tus clientes no deben ser vistos como números y la calidad del servicio que reciban, no debe depender del estado de ánimo de los meseros. La atención debe la mejor posible tanto para el primer cliente del día como para el último.

Un cliente mal atendido será publicidad negativa que llegará a muchas personas (sus amigos, sus familiares, sus compañeros de trabajo.) y viceversa, un cliente bien atendido será tu mejor publicidad porque de igual manera ese buen servicio y ese buen trato que le hayas ofrecido, llegará a los oídos de muchas personas más.

No hay mejor publicidad que lo que dirán tus clientes sobre tu restaurante, tu comida y tu servicio.

La personalización del servicio en tu restaurante.

Personalizar el servicio de un restaurante significa:

Tener la capacidad de tomar en cuenta las peculiaridades de cada uno de los clientes habituales de tu restaurantes.

También significa tratar como invitados especiales a todos y cada uno de los clientes nuevos desde el momento que ponen un pie por primera vez en el restaurante.

Es como cuando eres un adolescente y en la escuela te enamoras de una compañera… Siempre la estás viendo, te mantienes pendiente de lo que hace, de lo que dice y siempre de alguna u otra manera, buscas agradarle y le das cierto trato preferencial por sobre el resto de compañeras.

Si logras que tu personal, aplique esa metáfora a la realidad con todos los clientes, estarás viendo grandes resultados.

Tienes que hacer sentir a todos tus clientes, como la niña bonita del salón de clases.

Muchos propietarios o gerentes de restaurantes se escudan al decir que esa es una tarea demasiado difícil de implementar debido a la gran cantidad de personas que se atienden, pero ese es uno de los errores más grandes que puedes cometer.


¿Cómo hacer una carta enfocada a la venta y a los beneficios del restaurante?

Veamos los 5 pasos básicos para conseguirlo.

  1.      Planificar: Sin planificación no hay estrategia de marketing que valga. Sin objetivos, ni meta difícil será que se sepa dónde se quiere ir.

  Pregúntate entonces: 

  • ¿Cuál será la calidad gastronómica y en el servicio qué tendremos? No es lo mismo tener un servicio de alta calidad, que ir a volumen dejando de lado este aspecto. Cada enfoque tendrá un producto diferente a un precio distinto.
  • ¿A qué tipo de clientes nos queremos dirigir? Olvídate querer tener todo tipo de clientes y vender todo tipo de productos. Mientras más definido y segmentado tengas este punto, más probabilidades de éxito vas a tener.
  • ¿Cuáles son las limitaciones operacionales qué tenemos? Mira primero cuántos mts2 tiene tu cocina, fíjate en la distribución de la cocina, el pase y la sala. No puedes pretender tener una carta de 80 platos, con una cocina de 5 metros.
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2. Herramientas para planificar: ¿Qué vamos a utilizar para hacer nuestra nueva carta? Puedes utilizar antiguas cartas, ver qué hace la competencia, recibir el feedback empleados, preguntar a los clientes qué les parece nuestro producto.

No nos dejemos guiar por sensaciones, sino por información real y de valor.

3. Control de Costos: Algo tan vital cómo saber cuánto cuesta hacer cada plato y cómo va a afectar en mi porcentaje de ventas, es una tema que no se hace en todos los restaurantes. Costear las recetas, hacer escandallos y recetas estándar es un paso que no se puede omitir en ningún restaurante si se quiere tener una carta rentable y enfocada a la venta.

4. Fijación de precios: a la hora de fijar precios, hay que tener cuenta a los clientes primero, estudiar cómo está el mercado y cuánto está dispuesto pagar el cliente por determinados productos.. Es fácil ver restaurantes que pierden dinero con algunos platos y en otros sus precios no corresponden a la realidad del mercado.

5. Aplicar estrategias de ingeniería de menús neuromarketing:

Una vez que se tienen los costos del los platos, hay que revisar cuáles son los platos más y menos demandados, para luego saber cómo ubicarlos en el diseño de la carta. Para esto utilizaremos la matriz de la ingeniería de menús.

El neuromarketing es una ciencia que estudia el comportamiento del cliente y con los resultados de sus estudios, podemos decir que ya nos podemos anticipar a sus decisiones. Esta ciencia ya tiene estudiado cómo mira el cliente la carta.

Sabemos que se mira la carta de una manera determinada y en los lugares que mira primero es dónde se deben colocar los platos más rentables. Entre otras muchas estrategias que nos ayudará a subir la rentabilidad de la carta.

Como vemos, hacer una carta, no es sólo escribir en un soporte el listado de platos que ofrece un restaurante, esto es el mayor error que comenten muchos establecimientos gastronómicos. 

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Author: por Dineroclub

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