El sushi se encuentra con la inteligencia artificial: la aplicación del inventor japonés ofrece cortes de atún

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TOKIO: Si alguna vez has comprado sushi de supermercado, es posible que conozcas el trauma del sabor que golpeó a Kazuhiro Shimura una noche. Pero el atún “decepcionante” generó una idea: desarrollaría un sistema de inteligencia artificial (IA) para asegurarse de que su sashimi sea siempre delicioso.

Shimura, director del Centro Creativo Futuro de la firma de publicidad Dentsu Group, ideó el concepto de AI “Tuna Scope” mientras masticaba su plato crudo mientras miraba un programa de televisión sobre comerciantes de pescado que pasan una década dominando la habilidad de seleccionar alta calidad. atún para restaurantes de sushi.

Utilizando un algoritmo de aprendizaje profundo para analizar los datos de clasificación de los comerciantes, Tuna Scope ahora se ha convertido en una aplicación para teléfonos inteligentes. 

Los clientes pueden descargarlo y usarlo en cualquier lugar, creando “un estándar de calificación unificado” para una industria que depende de los conocimientos locales, dijo Shimura, que está trabajando con la empresa comercial japonesa Sojitz Corp. para promover su tecnología.

“Eso significa que la gente puede estar segura de que están obteniendo un atún delicioso”, dijo Shimura a Reuters en el comerciante de pescado Misaki Megumi Suisan, que envía atún certificado por la IA al extranjero.

El pescado de la más alta calidad, que puede pesar alrededor de 300 kilos, se vendió por más de $ 3 millones en subastas de atún en el pasado. Según la Organización para la Promoción de la Pesca Responsable del Atún, anualmente se consumen alrededor de 2 millones de toneladas de atún en todo el mundo, de las cuales Japón representa una cuarta parte.

Desde el comienzo de la pandemia de coronavirus, los comerciantes de pescado de las Maldivas, España, Estados Unidos, Taiwán y otros lugares se han puesto en contacto con Shimura sobre el alcance del atún porque las restricciones de viaje significan que no pueden visitar proveedores para verificar la calidad del atún, dijo.

Kazuhiro Shimura, a director at Dentsu Group’s Future Creative Center, demonstrates the ‘Tuna Scope’, an AI-based system that judges the quality of natural tuna using cross-sectional images of their tails, at Misaki Megumi Suisan Co. in Miura, south of Tokyo, Japan June 29, 2020.

En Misaki Megumi, cerca de Tokio, uno de los compradores del comercio, Shingo Ishii, sostenía un teléfono inteligente con Tuna Scope sobre una bandeja de secciones de cola de atún en una bandeja de metal mientras otros trabajadores usaban sierras industriales para cortar atún congelado enviado desde todo el mundo. La IA entregó un resultado en unos pocos segundos.

“Creo que esto se convertirá en una herramienta común en los próximos 10 a 20 años”, dijo Ishii, sosteniendo el teléfono inteligente sobre una de las secciones de la cola.

Ishii admitió sentimientos encontrados acerca de una tecnología que podría facilitar su trabajo, pero amenazó con hacer que una habilidad transmitida de generación en generación fuera obsoleta.

“Para ser sincero, creo que aún puedo vencer a la IA”, dijo.